ESCABECHE DE SARDINHA

Ingredientes:
2 kgs de sardinhas limpas e sem cabeças
1 copo de vinagre branco
2 cebolas cortadas em pedaços pequenos
1 kg de tomate cortados em pedaços pequenos
2 pimentões vermelhos sem sementes picados
3 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela aquecer o óleo e dourar o alho. Reservar.
Bater no liquidificador todos os demais ingredientes, exceto as sardinhas.
Em seguida, em uma panela de pressão organizar em camadas as sardinhas, cobrir com a mistura batida no liquidificador e repetir o processo. Por fim, jogar o óleo e o alho dourado.
Fechar a panela de pressão e cozinhar no fogo baixo por 1 1/2 hora ou até os ossos desmancharem.

Obs: poderá utilizar o escabeche para o molho de macarrão.

Validade: 15 dias.

Sugestão: várias refeições.

Bom apetite!

LAGOSTA NA PANELA DE BARRO

Ingredientes:
1 kg de lagosta média limpa
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite de dendê
3 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates sem sementes cortados em rodelas
Coentro ou salsinha picados
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Aquecer em uma panela o óleo, azeite de dendê e dourar o alho. Reservar.
Em uma panela de barro, armar em camadas as lagostas e os demais ingredientes.
Por fim, levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos.

*Servir com arroz branco temperado, pirão e saladas de folhas.

Sugestão: 6 pessoas

Bom apetite! 

BATATA GRATINADA

Ingredientes:
1 kg de batata bolinha ou comum cortadas em cubos.
50 gramas de queijo ralado
2 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela com 1 1/2 litro de água e sal, cozinhar as batatas al dente e escorrer bem a água. Ainda quente colocar numa travessa, cobrir com a margarina e salpicar com queijo ralado.
Levar ao forno em temperatura alta e gratinar por 20 minutos.

Obs: este prato poderá acompanhar, cordeiro, pernil, peixe ou carne assado.

Sugestão: 6 pessoas

Bom apetite!

(2) SUGESTÕES DE SALADAS

(Chicória crespa, alface americana, alface
crespa roxa, tomate cereja,  pepino japonês,
picles de cenoura e kiwi) 

   

 (Erva doce)


 (cogumelo, tomate cereja, milho verde,
 ovo de codorna cozido, ervilha, queijo
 mussarela em nó e azeitona preta)


(tomate italiano, alface lisa, pepino japonês,
radicchio, alface crespa, rúcula, manga palmer,
cebola roxa, tomate cereja e queijo parmesão)


(agrião d'água, tomate cereja vermelho,
tomate cereja amarelo, azeitona preta e 
queijo de búfala)


 (alface lisa, alface crespa roxa, tomate caqui,
 pepino japonês, azeitona preta, morango,
 cebola e alface crespa verde)


Tempero:
Azeite de oliva virgem
Vinagre balsâmico ou comum a gosto
Suco de limão
Sal, pimenta do reino e ervas a gosto.

Sugestão: 5 a 10 pessoas

Bom apetite

OMELETE SIMPLES

Ingredientes:
6 ovos inteiros
1 tomate sem sementes picado
1 cebola média picada
cebolinhas fatiadas a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Em um recipiente quebrar os ovos, adicionar todos os demais ingredientes e bater bem.
Numa frigideira grande aquecer 1/2 colher de sopa de óleo, despejar a mistura e diminuir o fogo no mínimo.
Quando a base estiver firme e dourada, enrolar em forma de rocambole, espalhar a parte crua no espaço vazio, e continuar o processo.

Sugestão: 4 pessoas.

Bom apetite!

HIYASHI SOMEN - Somen gelado

Ingredientes:
1 pacote de 500 gs de macarrão somen
Massa de peixe "kamabuko", cortada em tiras
Gengibre fatiados em tiras
Cebolinhas fatiadas
Alga marinha "nori", cortadas em tiras
Torradas em formato de flor.

Caldo:
200 ml de molho de soja shoyu
2 colheres de sobremesa de tempero hondashi
100 ml de saquê da marca "azuma kirim" para culinária
600 ml de água.

Obs: todos os ingredientes, poderão ser adquiridos em qualquer mercadinho oriental.

Modo de preparo:
Caldo:
Colocar em uma panela a água, shoyu, saquê, hondashi e levar ao fogo até ferver.
Desligar, aguardar até esfriar e levar a geladeira por 2 horas.

Macarrão:
Ferver 2 litros de água, colocar o macarrão e cozinhar mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
Desligar o fogo, escorrer a água e colocar num recipiente com água e gelo.

Em seguida, quando o macarrão estiver bem gelado, escorrer a água, colocar em recipientes individuais. Decorar com demais ingredientes.

Por fim, colocar o caldo e servir!

Sugestão: 8 pessoas

Bom apetite!

(1) SUGESTÕES DE SALADAS

   (alface crespa roxa, alface lisa, manga palmer
   verde, pepino japonês, tomate italiano e
   palmito)


    (alface americana, alface lisa, cebola roxa,
    coração de alcachofra temperado e azeitona
    preta)


   (Cenoura, nabo, beterraba e ervilha)


   (rúcula, alface crespa, radicchio , alface
   americana e pepino japonês) 


    (rúcula, manga palmer, morango, pera e coração 
    de alcachofra temperado)


    (alface americana, alface crespa roxa, rúcula,
    agrião da terra, cebola roxa, palmito, azeitona
    preta, kiwi, manga palmer verde e carambola)


  Tempero:
   Azeite de oliva virgem
   Vinagre balsâmico ou comum a gosto
   Suco de limão
   Sal, pimenta do reino e ervas a gosto.

   Sugestão: 5 a 10 pessoas

   Bom apetite

MISSÔ SHIRU Sopa japonesa

Ingredientes:
6 xícaras de chá de água
2 1/2 colher de sopa de *missô
1 colher de sopa de tempero "hondashi"
250 gramas de tofu
Alga marinha (wakamê) a gosto
Cebolinhas fatiadas a gosto.

*Missô, massa de soja cozida, a que se adicionam sal e cereal: arroz ou cevada, fermentado, rica em proteína e utilizado em sopas com um sabor salgado. Utilizado também em outras culinárias japonesa.

Modo de preparo:
Em uma panela fever a água e adicionar missô. Continuar fervendo somente até o missô dissolver.
Desligar o fogo e adicionar hondashi, wakamê e miturar bem.
Preparar as tigelas com tofu cortados em cubos, cebolinhas fatiadas e colocar o caldo quente.

Obs: todos estes ingredientes, poderão ser adquiridos em qualquer mercadinho oriental.

Sugestão: 4 pessoas

Bom apetite!

LAGARTO AO MOLHO

Ingredientes:
1 1/2 Kg de lagarto
3 colheres de sopa de óleo
1 kg de tomate sem peles e sementes
3 pimentões amarelos picados
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de coloral (urucum em pó)
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:
Cortar a carne em fatias de 2 cm de largura.
Em uma panela de pressão, aquecer o óleo, dourar o alho e fritar bem a carne. Adicionar tomates, pimentões, cebolas e todos os temperos.
Fechar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
Em seguida abrir a panela e continuar cozinhando sem a tampa, até o caldo engrossar.

Sugestão: 8 pessoas.

Bom apetite!

TOFU GELADO - Queijo de soja

Temperos:


Ingredientes:
500 gramas de tofu
[espécie de queijo coalho feito com leite de soja dessorado, comprimido, reduzido a pasta, subsequentemente fervido e peneirado; queijo de soja [alimento básico no extremo oriente - Japão e China]

Temperos:
Molho de soja shoyu
Wasabi em pasta
Gengibre ralado
Cebolinhas picadas

Obs: todos estes ingredientes, poderão ser adquiridos em qualquer mercadinho oriental.

Modo de preparo:
Cortar em cubos o tofu, salpicar com cebolinhas e servir bem gelado com os temperos.

Sugestão: 6 pessoas

Bom apetite!

GELATINA DE ALGA MARINHA com suco de limão

Ingredientes:
1 pacote de 10 grs de ágar-ágar - "kanten"  (comprar em qualquer mercadinho oriental)
4 1/2 copos americano de água
2 copos americano de açúcar
Suco de 2 limões (taiti) com polpa
Reservar um pouco das cascas dos limões.

Modo de preparo:
Colocar em uma panela a água, pó de gelatina, açúcar e misturar bem. Levar ao fogo até ferver e desligar. Reservar por 15 minutos, adicionar o suco de limão e casca picada a gosto.
Em seguida, despejar num refratário transparente e manter na geladeira.
Servir bem gelada.
Obs:
Vegetal:  ágar-ágar - na medida que a temperatura for caindo ela vai endurecendo, mesmo fora da geladeira.
Animal:  para adquirir consistência é preciso descansar na geladeira por mais ou menos 6 horas.


Sugestão: 8 pessoas.

Bom apetite!

SALADA DE BACALHAU COM BATATA

Ingredientes:
1 kg de filé de bacalhau dessalgado
1 kg de batata
2 cebolas cortadas em rodelas
2 pimentões verdes cortados em rodelas
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
100 gramas de azeitona preta
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Descascar as batatas e cortar em rodelas de 1 cm. Numa panela ferver 2  litros de água com sal e cozinhá-las al dente.

Escorrer bem a água, regar as batatas ainda quente, com 3 colheres de sopa de azeite e reservar.

Em seguida, numa panela aquecer 3 colheres de sopa de azeite e dourar o alho. Adicionar o bacalhau cortado em lascas e refogar por 10 minutos. Adicionar pimentões, cebolas e cozinhar por mais 5 minutos. Reservar até esfriar.

Numa travessa, armar em camadas as batatas, bacalhau  e repetir o processo por duas vezes.
Reservar na geladeira por uma noite e servir bem gelada.

Sugestão: 8 pessoas

Bom apetite!

PESTICOS DE CAMARÃO

Ingredientes:
1 kg de camarão pequeno sem cabeça
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
Coentro ou salsinha a gosto.

Modo de preparo:
Numa panela aquecer o óleo, dourar o alho, adicionar camarões, sal, pimenta do reino e refogar rapidamente. Antes de desligar o fogo colocar o coentro ou a salsinha picado e cozinhar até murchar.

Sugestão: 6 pessoas.

Bom apetite!