Cuscuz de Sardinha

Ingredientes:

Massa
1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
1/2 xícara de chá de farinha de milho amarela
2 latas de sardinha (125g) em conserva no óleo comestível, sem espinhas
1 tablete de caldo de peixe
2 tomates picados
1 cebola picada
1 xícara de chá de água
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite virgem
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

Decoração
1/2 kg de camarão grande limpo
1 colher de sopa de azeite
1 alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de sardinha (125g) em conserva no óleo comestível, sem espinhas
3 ovos cozidos fatiados
50 g de azeitonas pretas sem caroços
50 g de azeitonas verdes sem caroços

Modo de preparo:
Massa
Em uma panela aquecer o azeite, dourar o alho, a cebola, acrescentar a água, o caldo de peixe, o tomate, sardinha, pimenta do reino, sal e cozinhar até apurar.
Em seguida adicionar vagarosamente a farinha de mandioca, farinha de milho, mexendo sempre até engrossar e soltar da panela. Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e misturar bem.

Decoração
Em uma panela aquecer o azeite, dourar o alho, colocar o camarão, sal, pimenta do reino e  refogar por alguns minutos.
Por fim, untar com azeite uma forma com buraco no meio e acomodar os ingredientes de decoração. 
Em seguida, colocar  a massa de cuscuz delicadamente na forma, sem estragar a decoração e aperte bem.
Reservar por 30 minutos, desenformar sobre uma travessa redonda e servir.

Sugestão: 8 pessoas.

Bom apetite!

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

Massa
1 kg de batatinha ou mandioca
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Recheio
1 kg de lascas de bacalhau dessalgado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
Sal e cheiro verde a gosto.

Para passar nos bolinhos
2 claras de ovo
1 xícara de café de leite integral
200g de farinha de rosca de preferência de padaria.

Para fritar
Óleo.

Modo de preparo:

Recheio
Aquecer em uma panela o azeite de oliva, dourar o alho picado, adicionar bacalhau e cozinhar. Quando estiver quase cozido, adicionar sal e cheiro verde a gosto. Reservar.

Massa
Em uma panela colocar 1 litro de água e cozinhar as batatas cortados em cubos, ao dente. Escorrer a água e amassar com o garfo (não amassar por inteiro). Ainda quente adicionar a margarina, ovos, farinha de trigo e misturar bem. Voltar ao fogo e cozinhar, misturando sempre até soltar do fundo da panela.
Em imediato adicionar o recheio e misturar bem. Reservar a massa aberta em um prato e quando morno colocar na geladeira por uns 30 minutos (fica mais fácil para fazer os bolinhos). Utilizar farinha de trigo nas mãos ao fazer os bolinhos.

Para passar nos bolinhos
Em um prato de sopa colocar 2 claras e o leite. Bater com garfo até a mistura ficar homogênea.
Colocar em um outro prato de sopa a farinha de rosca.
Em seguida, passar os bolinhos na clara e depois a farinha de rosca.

Para fritar
Em uma frigideira colocar óleo suficiente para cobrir o salgado, quando quente por 6 unidades por vez e fritar até dourar. Servir quentinho.

Sugestão: 10 pessoas.

Bom apetite!...

Picles de Couve-flor

Ingredientes:

1 couve-flor grande

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes

Vinagre de vinho branco

Água
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpar a couve-flor, lavar, cortar em pedaços, secar e acomodá-las com a pimenta em um vidro para conserva.

Preencher o vidro com sal a gosto, 2/3 do vidro com vinagre e 1/3 com água.

Em seguida, despejar todo o líquido em uma panela, levar ao fogo e quando começar a levantar fervura colocar de volta no vidro. Fechar bem.

Em torno de 2 dias estará pronto para o consumo.

Sugestão: várias pessoas.

Durabilidade na geladeira: 1 mês.

Bom apetite!...

Picles de pimentão verde

Ingredientes:

1/2 kg de pimentão verde

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas, sem sementes

Vinagre de vinho branco

Água
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpar os pimentões, lavar, secar e acomodá-los com a pimenta em um vidro para conserva.

Preencher o vidro com sal a gosto, 2/3 do vidro com vinagre e 1/3 com água.

Em seguida, despejar todo o líquido em uma panela, levar ao fogo e quando começar a levantar fervura colocar de volta no vidro. Fechar bem.

Em torno de 5 dias estará pronto para o consumo.

Sugestão: várias pessoas.

Durabilidade: 1 mês, na geladeira.

Bom apetite!...

Cuscuz de tapioca

Ingredientes:

1 litro de leite integral
1 copo americano de tapioca para cuscuz
5 colheres de sopa de açúcar
1 vidro de leite de coco (200 ml)
100g de coco ralado úmido e adoçado
1 colher de chá de margarina

Modo de preparo:

Colocar em uma panela o leite, a tapioca, o açúcar e reservar por 1/2 hora.
Em seguida, levar ao fogo médio e cozinhar mexendo até formar um creme consistente. Diminuir o fogo, adicionar o leite de coco e continuar cozinhando por mais 5 minutos.
Untar um refratário com margarina e um pouco de coco ralado, despejar  a tapioca e polvilhar com o  restante de coco.
Por fim, levar a geladeira por 3 horas, cortar em cubos e servir bem gelado.
Obs: poderá servir com leite condensado.

Sugestão: 8 pessoas.

Bom apetite!...

Espaguete com molho de camarão ao Catupiry

 
Ingredientes:

Massa

Macarrão da Barilla - Spaghetettini nº 3 - 500g ou similar. 

Molho

2 kg de camarão médio e fresco
1 caixa grande de queijo catupiry
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
Cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Massa

Colocar em uma panela 2 litros de água, ferver até levantar a fervura, colocar o macarrão e cozinhar ao dente.
Em seguida, escorrer a  água e ainda quente adicionar uma colher de sopa  bem cheia de manteiga ou margarina e misturar. 

Molho
Limpar 1 kg de camarão por inteiro, e o restante limpar deixando a última escama e o rabinho.
Em uma panela, colocar óleo, dourar o alho e adicionar: cebola, tomate, sal, pimenta e cozinhar, no fogo baixo, até desmanchar.
Em seguida, adicionar os camarões, cheiro verde e cozinhar por 10 minutos.
Por fim, colocar o queijo catupiry e cozinhar misturando até derreter. Despejar sobre o macarrão quentinho e servir!

Sugestão: 8 pessoas.

Bom apetite!...

Creme de Espinafre

Obs: servi o creme como acompanhamento de bacalhau
         de forno.

Ingredientes:
1 maço de espinafre
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa (rasas) de maisena
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1/2 de cebola média ralada
2 dentes de alho picados
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal e noz moscada a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar o maço de espinafre, escorrer e picar.
Em uma panela aquecer a manteiga ou margarina, dourar o alho, a cebola, colocar o espinafre e cozinhar por uns 2 minutos.
Adicionar o leite batido com a maisena e os temperos. Cozinhar até abrir fervura, diminuir o fogo, acrescentar o queijo parmesão ralado e continuar mexendo até formar um creme consistente.
Enfim, despejar em um refratário e polvilhar com um pouco de parmesão ralado.

Sugestão: 6 pessoas.

Bom apetite!

Ps. Esse creme de espinafre é uma delícia e muito versátil. Pode ser servido como um prato, como acompanhamento de um prato ou como parte de um prato (recheando lasanhas ou outras massas).