SALADA DE BERINJELA

 

Ingredientes:

4 berinjelas japonesas ou nacionais com cascas, cortadas em cubos

1 cebola cortada em cubos

1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde cortados em cubos.

3 dentes de alho cortados em rodelas

1 xícara de chá de azeitonas fatiadas

1 xícara de chá de uvas passas pretas sem sementes.

1 xícara de chá de nozes picadas

1 xícara de chá de óleo canola ou azeite de oliva

1 xícara de chá de vinagre branco

5 folhas de louro inteiras

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aquecer o forno em potência alta.

Juntar todos os ingredientes em uma assadeira, misturar bem e levar ao forno por 50 minutos, mexer algumas vezes. Desligar o fogo e reservar até esfriar.

Colocar em um pote de vidro, vedar bem e manter na geladeira.

Obs: Caso utilize a berinjela nacional, deixe de molho e troque a água algumas vezes, com esse procedimento não ficará amarga.

Validade: 15 dias.

Sugestão: várias refeições.

Bom apetite!